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8,25

QUESO TIERNO DE CABRA
Queso elaborado con leche de pasteurizada de cabra procedente de la propia explotación.
-Leche nuestra, cuajo de cabrito, fermentos naturales, sales de calcio y sal común, son los únicos ingredientes que utilizamos para elaborar nuestro queso.
-Pasteurizamos la leche en cuba, dulcemente al baño maría, y el queso lo dejamos bien desuerar para que tenga el mínimo de agua, de ahí su exquisito sabor.

 

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

INGREDIENTES:
Leche pasteurizada de cabra, cloruro cálcico, fermentos lácticos, cuajo natural de cabrito y sal.

ASPECTO EXTERIOR:
Corteza lisa, fina y de color amarillento salpicado de manchas verdosas de moho natural, fruto de la flora natural de superficie.
Corteza natural comestible. 

ASPECTO INTERIOR:
Al corte presenta una pasta firme, de color blanco que evoluciona con el tiempo a blanco-marfil.  Ojos pequeños e irregulares  y en escasa cantidad.

Forma Cilíndrica.
Peso aprox  300gr. 

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NOTA DE CATA:
Su corteza huele a tierra húmeda y setas.
El interior posee un olor caprino limpio y láctico de yogur y nata. Notas de cereal malteado y frutos secos.
Textura semiblanda que con el tiempo evoluciona a más dura. Buena mantecosidad en boca y se disuelve muy bien.  Granulosidad fina a débilmente harinosa.
Sabor con una acidez agradable de carácter afrutado (cítricos) y persistente.
Notas lácticas y dulce de cereal.
Regusto a frutos secos y a setas si se come con corteza.
Con el tiempo, la pasta se vuelve más dura y se percibe menos acidez y más las notas dulces de bizcocho y frutos secos.

Peso 0.300 kg
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